プロの2時間を、10秒に。
愛媛三瓶の 海の恵みと、 職人の誇りを。
魚食文化を守る、老舗鮮魚店の歩み
「魚の本当の美味しさを伝え、次世代へ豊かな日本の魚食文化を繋ぎたい。」
私たち井上鮮魚店は、愛媛県西予市三瓶町朝立にて創業70年以上の歴史を持ち、三代にわたって地域に根差した営業を続けてきた老舗鮮魚店です。
時代と共に食卓から魚が遠ざかる中、私たちは単に鮮魚を売るだけでなく、「魚を食べる喜びと文化」を次世代へ引き継ぐことが使命であると考えています。地域の高齢者や子育て世帯のために手頃な惣菜を作り続け、そして魚への感謝の形として新たな一歩を踏み出しました。
宇和海の穏やかな潮風と、日々水揚げされる豊かな海の恵み。その中に眠る本当の価値を磨き上げ、自信を持ってお届けします。
真鯛の旨味を極限まで引き出した、製法のこだわり
「鯛媛 真鯛の白だし」は、地元の養殖真鯛のアラや中骨を主原料としています。最も良い出汁が出る一方で、加工の手間がかかり廃棄されがちだったアラを、店主が自ら丁寧に下処理し、炭火で香ばしく焼き上げてからじっくり抽出します。
合わせる醤油には、同じく地元南予の伝統を受け継ぐ「宮井醤油店」の淡口醤油を採用。化学調味料を最小限に抑え、鯛本来の芳醇な香りと澄み切った黄金色の出汁を引き出しました。
捌きから抽出まで、プロの職人がトータル2時間かける重労働の旨味を「10秒」で再現できる, 濃密な「8倍希釈」仕様。お湯で割るだけで、ご家庭の料理が料亭の味へと生まれ変わります。
未来の命を育む、三瓶小学校での食育授業
子どもたちの笑顔の先に、未来の魚食文化がある。
私たちは、地元の西予市立三瓶小学校にて、子どもたちに「命をいただくこと」の大切さや海の素晴らしさを伝えるための「食育授業」を定例で行っています。
授業では、活きた大きな真鯛を目の前でおろし、子どもたち自身の手で締めたてと時間経過したアジの鮮度を触り比べてもらいます。「魚ってすごい！」「美味しい！」と目を輝かせる瞬間こそが、私たちが魚食文化を守る原動力です。
「鯛媛」の売上の一部は、地域の高齢者に安価で温かいお食事を提供する活動や、未来の食育授業を継続させるための原資として地域へ循環していきます。
鯛媛 真鯛の白だし（190ml）8倍希釈
鯛媛 真鯛の白だし 190ml [8倍希釈]
新鮮な真鯛のアラを炭火で香ばしく炙り、旨味を余すところなく抽出した贅沢な逸品です。少量で驚くほど芳醇な鯛の香りと上品な甘みが広がります。ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトや手土産としても大変喜ばれております。